风味腊鱼的制作工艺的制作方法 如何腌制腊鱼

2020-06-07 12:44:31 类别:职场励志 来源:密社资讯
风味腊鱼的制作工艺的制作方法
【专利说明】 风味腊鱼的制作工艺
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于食品加工领域,具体涉及一种风味腊鱼的制作工艺。
[0003]
【背景技术】
[0004]腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼,鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品,其风味独特,耐贮藏,在我国南方的饮食文化中有着重要地位。目前的风味腊鱼的制作工艺,制作工艺复杂,成本高,产品质量低,生产效率低,保存时间短。
[0005]

【发明内容】

[0006]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题,本发明的目的在于,提供一种风味腊鱼的制作工艺,使制作工艺简单易操作,制作出成本低,口味独特,高质量高生产率的产品,适宜工业化的生产。
[0007]本发明提供的风味腊鱼的制作工艺,包括以下步骤:
(1)原料鱼的选用,要求选用草鱼、青鱼等作为原料,要求鱼体完整,无病、色泽正常,草鱼、青鱼1.5千克/尾以上;
(2)预处理,清洗鱼体,出去鱼鳞,草鱼、青鱼去头去尾去内脏,从背面剖开成片,肉厚处打花刀;
(3)漂洗,将宰割后的鱼体用清水洗净,去除污血、鱼鳞等杂物;
(4)浙干,漂洗好后的鱼体浙干备用;
(5)腌制,用盐量占鱼体重的4%到6%,在器皿底部先撒一层盐,然后装一层鱼洒一层盐,腌制容器口时,最后撒一层盐封口,腌制起卤后用石头加压,将鱼体全部浸入水中,腌制4-6 天;
(6)脱盐,腌制好的鱼先在卤水中洗净,浸泡于淡水中1-3小时;
(7)调味腌制,将脱盐后的鱼取出放入调味液中腌制2-4小时,并翻动;调味液主要利用天然香辛料进行复配,添加适量盐、料酒等,既可以使产品加香,又可以防腐;
(8)干燥,将调味好的鱼体浙干水分,采用烘道热风低温干燥,烘干时鱼体温度以不高于33摄氏度为宜,防止出现外干内湿、水分烘不干的现象;
(9)切块,干燥后的腊鱼切成3-5厘米见方的鱼块;
(10)包装盒储存。
[0008]本发明提供的风味腊鱼的制作工艺,其有益效果在于,解决了制作工艺复杂,产品口味差,产品质量低等问题,使制作工艺简单操作,制作出的产品成本低,高质量产品,提高产品的效率,增加保鲜时间,适宜工业化生产。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例,对本发明提供的风味腊鱼的制作工艺进行详细的说明。实施例
[0011]本实施例的风味腊鱼的制作工艺,包括以下步骤:
(1)原料鱼的选用,要求选用草鱼、青鱼等作为原料,要求鱼体完整,无病、色泽正常,草鱼1.6千克/尾;
(2)预处理,清洗鱼体,出去鱼鳞,草鱼、青鱼去头去尾去内脏,从背面剖开成片,肉厚处打花刀;
(3)漂洗,将宰割后的鱼体用清水洗净,去除污血、鱼鳞等杂物;
(4)浙干,漂洗好后的鱼体浙干备用;
(5)腌制,用盐量占鱼体重的6%,在器皿底部先撒一层盐,然后装一层鱼洒一层盐,腌制容器口时,最后撒一层盐封口,腌制起卤后用石头加压,将鱼体全部浸入水中,腌制6天;
(6)脱盐,腌制好的鱼先在卤水中洗净,浸泡于淡水中3小时;
(7)调味腌制,将脱盐后的鱼取出放入调味液中腌制4小时,并翻动;调味液主要利用天然香辛料进行复配,添加适量盐、料酒等,既可以使产品加香,又可以防腐;
(8)干燥,将调味好的鱼体浙干水分,采用烘道热风低温干燥,烘干时鱼体温度以32摄氏度,防止出现外干内湿、水分烘不干的现象;
(9)切块,干燥后的腊鱼切成3厘米见方的鱼块;
(10)包装盒储存。
[0012]风味腊鱼的制作工艺,制作出的产品质量好,工艺过程简单易操作,产品风味独特,营养丰富,产品工业化,易于储存和运输,深受人们喜爱,市场前景好。
【主权项】
1.一种风味腊鱼的制作工艺,其特征在于:所述方法包括以下步骤: (1)原料鱼的选用,要求选用草鱼、青鱼等作为原料,要求鱼体完整,无病、色泽正常,草鱼、青鱼1.5千克/尾以上; (2)预处理,清洗鱼体,出去鱼鳞,草鱼、青鱼去头去尾去内脏,从背面剖开成片,肉厚处打花刀; (3)漂洗,将宰割后的鱼体用清水洗净,去除污血、鱼鳞等杂物; (4)浙干,漂洗好后的鱼体浙干备用; (5)腌制,用盐量占鱼体重的4%到6%,在器皿底部先撒一层盐,然后装一层鱼洒一层盐,腌制容器口时,最后撒一层盐封口,腌制起卤后用石头加压,将鱼体全部浸入水中,腌制4-6 天; (6)脱盐,腌制好的鱼先在卤水中洗净,浸泡于淡水中1-3小时; (7)调味腌制,将脱盐后的鱼取出放入调味液中腌制2-4小时,并翻动;调味液主要利用天然香辛料进行复配,添加适量盐、料酒等,既可以使产品加香,又可以防腐; (8)干燥,将调味好的鱼体浙干水分,采用烘道热风低温干燥,烘干时鱼体温度以不高于33摄氏度为宜,防止出现外干内湿、水分烘不干的现象; (9)切块,干燥后的腊鱼切成3-5厘米见方的鱼块; (10)包装盒储存。